葛汪汪食記 - 南門市場(南門中繼市場)之三 清蒸臭豆腐(億長御坊 VS. 立家 &萬有全)
我以往很習慣在億長一次購足熟食，這次加買了兩塊立家的清蒸臭豆腐一起比較。立家以湖州粽聞名，但其實也有賣熟食，而且大多事先裝好一小盒的分量。
( 不是業配文喔，只是個人食記 )
雖說都是清蒸臭豆腐，但仔細比較風格味道還是略有不同，個人的看法整理如下，前提是
1.僅兩家的比較，而非絕對口感；2.買回即食，無再加熱
清蒸臭豆腐比較
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項目 |
億長 |
立家 |
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裝飾物 |
絞肉、蠶豆、蒜、辣椒 |
絞肉、蠶豆、蒜，辣椒、 |
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口感 |
1.孔隙大，類似凍豆腐的樣子，可咬出很多湯汁 |
1.緊密氣孔少 |
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規格 |
一盒5片裝180元，附湯汁 |
按片稱重，無湯汁 |
註:重量已扣除容器
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| 億長 |
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| 立家 |
除此之外，我在萬有全又買了一包手工臭豆腐，一包好像10片120元，必須烹調後才能食用。
據店家說他們的臭豆腐是傳統用蔬菜發酵的老滷浸泡而成，所以保有天然菌種發酵的優點。
可能因為手工的關係，內部多孔隙、形狀只比一般豆干略大，且易破碎、缺角，外貌不太好看，但口感非常的柔軟細緻富含水分，即使我用炸的，還是外酥內軟且帶有微微豆香，臭豆腐鐵粉推薦要來試試，可以吃到另一種層次的臭豆腐美味。唯一缺點是烹調完廚房全部都是濃濃臭豆腐味，抽好久油煙才淡去。
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| 萬有全 |
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| 億長剛蒸好的臭豆腐層層疊成一絡 |
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