2021.8.23
( 不是業配文喔，只是個人食記 )
南門市場的熟食區有幾個特色:
1.店家多: 至少包括最熱門的億長御坊以及逸湘齋、立家、翔記、隆記、素食的素禧
2.菜色齊: 每家的菜色至少都30樣以上，億長御坊到逸湘齋應該至少都有70種以上
3.功夫菜:不是平常麵店常吃的涼拌小黃瓜、滷味拼盤那種簡單小菜，大多都是功夫小菜，要不刀工強，要不工序繁複、要不食材組合豐富(即使涼拌小黃瓜，也要加個粉皮搭配)
4.外省風:以大江南北各省口味為主
5.在家就能吃到一桌精緻合菜:除了缺少熱騰騰的口感外，這種保有精緻度又帶點家常風味的熟食比起正式餐館合菜附帶店租裝潢、擺盤後的價錢實惠些，而且分量自行控制
這幾家熟食店我只吃過億長御坊，主要是因為年少時老爸就偶爾會買他的熟食回來，工作時也常就近購買億長御坊在百貨超市的便當，從1盒95元吃到150元，一吃好多年，所以在南門市場也很習慣只來這家報到，以後或許會試試其他家的手藝
<億長御坊>
印象中百貨超市專櫃的菜色大約20-30種(不含冷藏冷凍的)，南門市場的總店陣仗更大，粗估菜色應該至少六七十種，從海鮮、肉類、素菜、涼拌小菜到湯品、點心，絕對看到眼花撩亂，尤其在人潮洶湧的情況下，幾乎無法多加思考，買、買、買就對了
這裡有許相對費工的功夫菜色，之前看過訪問老闆朱姐的文章，知道她對食材與烹調的講究。而且我自己覺得他的樣式口味都很穩定真的很厲害(老爸說口味還是有變，但我吃不太出來)。
我個人特別喜愛的菜色首推"咕咾肉"和"左宗棠雞"，這兩道菜肉的口感與味道都處理得很好且不會太油，超市專櫃的咕咾肉後來簡化成只有肉塊有點可惜，我還是喜歡搭配鳳梨、青椒、洋蔥等蔬菜的總店完整版本。
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| 咕咾肉 |
其他如荷葉排骨，裡面放的是一隻完整的子排，烹煮到入口可咬斷的程度再搭配荷葉香，是可以請客的菜色。
蔬食方面，我很喜歡油悶筍、素什錦(如意菜)、涼拌茼蒿、蒼蠅頭、炒豇豆。油悶筍單靠醬油紅燒襯托出筍的甜味，是很簡單的好菜；涼拌茼蒿則將茼蒿或野茼蒿燙熟切成細末，搭配豆干末等，是只有秋冬時節才能吃到的菜色；蒼蠅頭和豇豆則都非常下飯。
另外有些功夫菜自己做起來很麻煩的也可以試試:例如蔥燒鯽魚、紅燒薰魚、蔥燒烏參、冰糖醬鴨、青椒灌肉、烤麩、百頁捲等。
整體而言，他的價格介於菜館與自助餐之間，總店的單價據說比百貨專櫃要便宜一點，但買起來荷包還是會哇哇叫啦!將這次去看到小菜價位粗分成下表，僅供參考，一切以現場為準
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元/100g |
類型 |
舉例 |
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40-50 |
純蔬菜 |
黃瓜涼粉、魚香茄子、香辣馬鈴薯絲、百香青木瓜等 |
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55-70 |
甜點、小炒 |
冰糖蓮藕、桂花蜜芋頭、四方豆包、糖醋藕片、金沙豆腐、客家小炒等 |
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70-90 |
一般肉類、海鮮 |
三杯雞、三杯中卷、咕咾肉、烤排骨、海蜇皮、東坡肉 |
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100-125 |
海鮮 |
干貝、蔥靠香魚、油爆蝦 |
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165 |
海鮮功夫菜 |
彩椒蟹腳、烏參、青豆蝦仁等 |
資料來源:葛汪汪整理，2021.8
註:價格為概略歸納，實際價格以現場為準
<提醒事項>
1.現場的牌價都是300g(半台斤)標示，而且不一定和菜盤相對應，加上現場店家服務員通常很忙，最好先在旁邊想清楚，不然選擇現成裝好的(種類較少)也可以
2.現場裝(秤重)店員都會問你要裝多滿，通常他們都會裝的比較滿，建議主動告知需要的份量(以雪菜百葉為例，一盒裝滿大約120元左右)
3.部分為按盒或按個計算，例如百頁捲一盒10個裝190元
4.現金、信用卡、悠遊卡、悠遊PAY都收
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