【美味度】高標+
<整體觀感>
如果說目前流行的簡餐將食物原貌精美的擺放在餐盤上是一種解構、簡單、還原與視覺美學的話，(白話文就是將簡單煎、烤、燙、炸的食材美美的擺成一個拼盤，做法不過於複雜但一定要”看起來”很好吃)
傳統合菜則是強調是融合、內斂，製作過程複雜細緻，講究刀工、複雜工序及強調長時間換來的美味，也許現在只有吃喜酒或與長輩聚餐才會來這樣正式的中餐廳用餐，但大三元無論使用的食材、口味、火候、烹調手法乃至於用餐環境與服務，絕對都是講究、物有所值的，讓人感受到他的強大，非常推薦大家鼓起勇氣來試試
．整體度高(美味、親切服務、餐具與環境)，價格物有所值，很推
．米其林數年的一星肯定
．如果去爬文一定會看到最初從香港大三元延攬許多師傅而保有正統口味；有如慈禧太后的婆婆培養媳婦(邱董)成為接班人；本來想賣掉餐廳卻得了米其林一星的故事，大三元不論菜色或經營者都是這樣有歷史與故事性
．服務人員都很熱情主動和客人親切聊天，雖然資深(沒有可愛小妹妹店員)但服務細膩純熟，也不會不耐煩或推銷高單價的菜色，帶長輩來一定會很開心
．菜單很多正式大菜令我眼花撩亂，建議和服務人員多討論，比較能夠每道菜都很協調有變化，我們這次點了三樣都是煲類，口味與口感較重複，有點可惜
．周六中午用餐沒有被限時用餐，可以盡興聊天
<烤鴨/港式片皮鴨二吃>高標+ 2480元
肉質肥厚，油脂很香，完全沒有鴨騷味，脆皮口感控制得很好，片鴨方式皮肉均勻(有些店會單獨片下鴨皮)
單吃就很美味，搭配全麥餅皮(現場用蒸籠保持熱度與軟度)與蔥絲小黃瓜絲的口感爽脆，協調度很棒，沾醬使用豆瓣醬與高粱酒調和，散發酒香與甜味，畫龍點睛
這隻烤鴨價格雖高，但很大一隻且味道細緻好吃，值得一試
鴨骨架可選擇燉粥或酸菜鴨湯，後者口感清爽好喝、酸味濃郁，在用餐尾聲非常解膩
酸菜鴨湯煮的時間比較久，建議儘早決定
<紅燒牛三寶>高標 中盤 1170元
帶點五香味的紅燒方式，底部墊上山東白菜，整體口味不會太鹹，牛筋膠質與彈性兼具非常好吃，牛肉則稍微韌了一點點
<烏參虎掌煲>高標 中盤 1020元
虎掌指的是豬腳的膝蓋周邊的筋，是相對稀少的食材，大三元的虎掌每塊大小近似，有著少許瘦肉與大塊的筋，熬到膠質溶出，和軟Q的烏參口感很協調，底部則墊著菠菜去油
<八珍豆腐煲>高標 中盤 870元
使用魚片、烏參、豆腐、肉片、冬筍、鮮蝦、叉燒肉、木耳、美生菜等食材燴製而成，也很好吃但口味和虎掌煲類似
<本地龍虎斑 清蒸>高標 小隻1200元
熟度控制得剛剛好，味道簡單純吃魚的鮮味
魚鮮是時價且強調原味，我個人覺得來這種餐廳不見得要點，比較能控制預算
<生菜鮮蝦鬆>中盤 870元
碎油條、粉蝦的蝦鬆與荸薺，呈現美麗的淡粉色(我沒吃)
<清炒嫩豆苗>中盤 540元
熱炒青菜應有的水準，且很大一盤
<備註>
．烤鴨需事先預訂
．目前(假日)沒有港點
．單點之外另有桌菜及以人頭計費套餐
．慶生有贈送大三元甜點(紅豆麻糬)一份
．大三元中盤份量高於一般中餐館，我們這次7菜1湯吃了9千多元(分量夠8-10人吃)，衡量吃到的食材、分量、功夫與服務，以及不限用餐時間，我覺得是值得的
．有鮑魚、龍蝦、魚翅、海參、明蝦、螃蟹等較高價的食材，鼓勵大家響應拒吃魚翅
#葛汪汪食記
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